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Article de périodique
Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1731 (04/01/2024) p.40-43
- Pedro Zuazua
Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grott[...]Les bienfaits méconnus des fromages
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°901 (03/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.Le bleu de Gex : un grand tendre
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°268 (11/2020) p.46-49
- Auteur : Audrey Cosson
Point sur les origines du bleu de Gex et son usage en cuisine : sa fabrication, son goût. Recettes : Gougères au bleu de gex et baies roses ; Salade au poulet et au raisin ; Vinaigrette au bleu de gex ; Filet mignon et chou-fleur rôtis, sauce au[...]La brousse
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°247 (06/2018) p.55-57
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la brousse, un fromage frais : origines, goût, comment la déguster. Recettes : Fiadone ; Salade de chou-rave et de pomme à la brousse ; Clafoutis salé à la brousse et aux tomates cerises.Livre
Au coeur de la France des 1000 fromages
- Auteur : Jean-Marc Navello
- Auteur : CIDIL
- Editeur : Ouest France 2003 125 p. ; ill.
Cet ouvrage présente le voyage itinérant d'un illustrateur dans les différentes régions de France à la recherche de toutes les variétés de fromages. Une quantité de petites notes permet de découvrir les singularités, notamment des différentes A.[...]Cuisine au sommet
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.24-33
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Oui[...]Le fromage fleure bon le terroir
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013) p.62-66
- Auteur : Loïc Chauveau
- Photographe : Louise Allavoine
Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels.Le fromage, planche de salut du lait français ?
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°387 (02/2019) p.42-44
- Auteur : Vincent Grimault
Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de l[...]Les fromages : botte secrète de la cuisine italienne
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021) p.28-36
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation d'une sélection de fromages italiens : Ricotta, Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, Burrata, Taleggio, Tresse de Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Provolone. Recettes : Polenta crémeuse au Taleggio, lard grillé et asperges vertes[...]Fromages et viandes : des labels pour consommer mieux ?
- Dans le périodique : Que choisir ? (Paris), n°606 (10/2021) p.48-53
- Auteur : Elsa Casalegno
Le point sur la qualité des labels pour les fromages et les viandes : l'importance des pâturages dans les massifs montagneux et du respect d'une nourriture encadrée dans les autres territoires ; l'utilisation de lait pasteurisé par certaines AOP[...]Le goût du fromage
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°310 (19/08/2020) p.1-6
Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]Le gruyère suisse : un fromage plein... de caractère
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°254 (04/2019) p.36-38
- Auteur : Jean-Louis André
Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâtea[...]Guide des fromages
- Auteur : Alix Baboin-Jobert
- Editeur : Hachette Collection : Marabout Côté Cuisine 2000 214 p.
Avec près de 365 variétés présumées, la France est le premier producteur de fromage au monde. Pour vous aider à vous y retrouver ce guide propose un répertoire illustré des fromages de France et d'Europe accompagné de notices détaillées. Dans ch[...]Mont d'Or : le Jura dans un écrin
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.86-91
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation du Mont d'Or, fromage de montagne fabriqué en hiver dans le Jura. Son origine, le process de fabrication, la confection des sangles en bois d'épicéa permettant de cercler le fromage qui lui donnent son goût boisé, son affinage en fr[...]La mozzarella
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.92-99
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce fromage : ses origines, sa production, sa conservation, ses bienfaits. Recettes : "Tartelette" de mozzarella, gambas, petits légumes, tapenade et huile de pistou / Ris de veau Mozzarella, petits pois, kumquat / "Sa[...]
