Chauvin Patrick, Ducourtil Patrice.
Les produits de la restauration.
Jacques Lanore, 2006, 160 p.
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Titre :
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Les produits de la restauration
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Auteurs :
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Patrick Chauvin, Auteur ;
Patrice Ducourtil, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Jacques Lanore, 2006
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ISBN/ISSN :
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978-2-86268-262-4
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Format :
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160 p. / ill. en coul.
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Résumé :
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Conseiller un client dans le choix d'un mets, a conception d'un menu ou l'explication d'une recette requiert une connaissance approfondie des produits alimentaires et de leurs dérivés : des épices aux légumes, des abats aux crustacés, des condiments aux gibiers.Historique de chaque produit.
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Nature du document :
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documentaire
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