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Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 2002 239 p. ; ill.
Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouv[...]Révélations gastronomiques
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 1995 317 p. : ill. ; 26 cm
Un livre de recettes ? ! Oui, mais celles-ci sont disséquées, commentées du triple point de vue culinaire, physico-chimique et gastronomie. Bon appétit !Les secrets de la casserole
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 2006 222 p. ; ill.
Le goût s'émousse t-il quand on mange ? Pourquoi doit-on refroidir lentement les gelées ? Combien de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune d'œuf ? Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans l'eau où l'on poche les œufs ? Quand sait-on que de[...]
