Révélations gastronomiques

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin 1995
  • ISBN/ISSN : 2-7011-1756-9
  • Format : 317 p. : ill. ; 26 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Glossaire
    
  • Résumé :

    Un livre de recettes ? ! Oui, mais celles-ci sont disséquées, commentées du triple point de vue culinaire, physico-chimique et gastronomie. Bon appétit !
    

• • Descripteurs : aliment / art culinaire / chimie / chimie organique / cuisson / préparation des repas / réaction chimique