Résumé :
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Interview de Stéphane Delsuc, chef du restaurant "Le Vertige des Senteurs" à Saint-Privat-des-Vieux (Gard). Son parcours professionnel, ses inspirations parfois issues de la cuisine moléculaire. Recettes : Foie gras de canard des Landes mi-cuit au cacao, pommes vertes / Oeuf fermier cuit à basse température, chorizo ibérique, oignons doux, fougasse liquide / Pigeon de la "Maison Bourreau" cuit à l'argile, foin de Crau et chartreuse, pot caramel, citron, endive / Rouget barbet cuit à 50°C, pomme anna "ail et safran", olives noires, tourteau / Poire belle Hélène revisitée / Clafoutis aux myrtilles, glace Carensac et mousse mauresque / "Bouletieiro" .
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