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31 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
2000 recettes de la cuisine française : De la gastronomie française aux spécialités régionales
- Editeur : Ouest France 2008 860 p.
2000 recettes de la cuisine d'hier et d'aujourd'hui. Rédigées par des chefs ou d'excellentes cuisinières, ces recettes sont souvent faciles à réaliser. Ce livre présente également un grand nombre de recettes traditionnelles des régions de France[...]Article de périodique
L’album de Philippe Mille
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.8-15
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière d’appréhender la cuisine.Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.73-77
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de bœuf de Bazas fumé au[...]Les amuse-bouches par Sylvestre Wahid & Arnaud Tabarec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°290 (06/2017) p.69-73
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Sylvestre Wahid et Arnaud Tabarec et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Eau de concombre libanais légèrement tremblotante, chips de quinoa, caviar osciètre clair / A[...]Au bon goût d'Istanbul
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1631 (03/02/2022) p.46-47
- Auteur : Soula Boze
Dans Lifo [presse grecque], extraits du point de vue au sujet des saveurs de la cuisine grecque : l'influence de la Turquie ; les produits utilisés ; la disparition de la tradition ; l'européanisation de la cuisine traditionnelle grecque ; l'imp[...]Comment sont préparés les repas ?
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°490 (12/2021) p.64-65
- Auteur : Caroline Preneau
Infographie sur la préparation des repas dans une cuisine centrale à Lyon : de la réception des ingrédients à l'élaboration et à la distribution des repas aux patients à l'hôpital.Composer le petit-déjeuner idéal
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°895 (09/2021) p.72-73
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur les aliments recommandés pour le petit-déjeuner : l'apport calorique ; les effets provoqués selon la nourriture consommée ; l'intérêt des céréales complètes et d'un fruit ; l'apport du beurre et des protéines. Encadré : l'avis d'une[...]Cuisine coréenne, un K de force majeure
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3819 (01/03/2024) p.16
- Stéphane Pocidalo
Decryptage du concept de K-Food, restauration rapide et cuisine de Corée en plein essor : l'offre de cette cuisine coréenne en France et les perspectives, le mouvement global soft power coréen et le succès de la K-pop à l'origine de cette tendan[...]Cuisine et féminisme
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°256 (06/2019) p.16-18
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation de l’association Food2rue qui aide les femmes à se réinsérer dans le monde du travail grâce à la cuisine : l’intégration du restaurant à la halle alimentaire "La Panaméenne", le fonctionnement de la structure, un chantier remobilisa[...]La cuisine professionnelle : Guide des rechniques culinaires
- Auteur : Yannick Masson
- Editeur : Delagrave 2003 831 p.
En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse techniqu[...]Cuisiner vivant : règles d'énergies et notice à l'attention des clients
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3700 (26/03/2020) p.6
- Auteur : Emilie Félix-Getz
Conseils pour "cuisiner vivant" selon les préceptes de la cuisine traditionnelle asiatique, proposés par Emilie Félix-Getz, fondatrice de l’académie de formation de chefs Wayo. Importance, en Asie, de la vitalité et la digestibilité des repas po[...]Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours
- Auteur : Edmond Neirinck
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Jacques Lanore 2004 175 p.
L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. C'est une histoire de la gastronomie française qu[...]Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France du moyen-âge à nos jours
- Auteur : Edmond Neirinck
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Jacques Lanore 1997 144 p.
Cet ouvrage retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fait revivre les passions des grands hommes (grands cuisiniers, officiers de bouches, gastronomes) qui en furent les acteurs.En Inde, la révolution des "momos"
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1640 (07/04/2022) p.56-57
- Auteur : Damini Ralleigh
Dans The Indian Express [presse indienne], le développement en Inde de la vente des "momos", plat culinaire préparé par des migrants et des réfugiés : origine du plat, diffusion, préparation, vendeurs.Les insectes au menu
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.44-47
- Laurence Le Bouquin
Le point concernant l'utilisation des insectes dans la préparation des repas comme alternative aux protéines animales : une teneur en protéines plus élevée que les viandes, la transformation en poudre, les avantages de la consommation d'insectes[...]
