Résumé :
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Interview, en 2011, d'Arnaud Nicolas, meilleur ouvrier de France (MOF) classe traiteur charcuterie, chef de cuisine au restaurant "Le Boudoir" à Paris. Son parcours professionnel et les concours, ses expériences, ses projets et aspirations. Recettes : Noix d Saint-Jacques et rillons dorés, bouillon de courge rouge au gingembre et julienne de truffes noires / Boudin blanc de homard aux petits légumes, émulsion coraillée / Pâté en croûte de lièvre, foie gras de canard et truffes, salade de céleri-rave au jus de gibier et copeaux de truffe noire / Foie gras de canard aux petits légumes et truffe noire, accompagné d'une salade de mesclun / Millefeuille de foie gras et cochon, marmelade d'oignons et champignons / Palet de fromage de tête / Mousse de foie de volaille aux cèpes / Boudin noir "en bol et sans gras", pommes rubinettes et épinards en feuille, jus de cochon acidulé.
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