Résumé :
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Parcours professionnel de Pier-Marie Le Moigno, chef pâtissier au restaurant Pur' Park Hyatt Paris Vendôme. Recettes : Le carnet de desserts du menu dégustation au restaurant Pur' : Avocat, framboise et sorbet huile d'olive ; Chocolat, cassis et miel d'acacia ; Coco, caramel, citron vert ; Pain d'épices façon petit Chamonix et sorbet citron d'Italie non traité ; Macaron "le parfumeur" ; Carré Vendôme / Boîte Tiffany's / Neige d'amande & grué de cacao / Croustillant à la mandarine, perle d'hibiscus, petite feuille acidulée / Structure coco, noisette et topinambour / Tartelette café-orange / Pommes belchard thé blanc / Fine tarte de fraises des bois.
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