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Article de périodique
David Wesmaël
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.82-87
- Intervieweur : Jean-Luc Denonain
Interview de David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie par équipe (2006) : son enfance ; son parcours scolaire ; son attirance pour la pâtisserie ; son expérience professionnelle ; les professionnels re[...]Emmanuel Ryon : Une glace à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.73-77
- Personne interviewée : Emmanuel Ryon
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur d’Une glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, An[...]Pierre Chauvet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°302 (09/2018) p.78-83
- Personne interviewée : Pierre Chauvet
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Interview de Pierre Chauvet, chocolatier, glacier et pâtissier : son enfance, l'origine du choix de son métier, ses formations, son installation en tant que chocolatier et glacier, les caractéristiques de ses chocolats, ses spécialités, la diffé[...]Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3720 (13/08/2020) p.9
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter po[...]De si vieilles crèmes glacées
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°360 (09/2019) p.70-73
- Auteur : Anne Debroise
Retour sur l'histoire de la crème glacée, à l’occasion de la découverte d’une glacière datant des années 1780 à Londres en 2019 : son rôle pour conserver la glace venue de Norvège ; les différentes utilisations de la glace (médicales, alimentair[...]Y'a quoi dans... un bâtonnet glacé
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°510 (08/2023) p.54-55
