Résumé :
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Présentation personnel et professionnel de Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l'Hôtel Le Negresco à Nice. Recettes : Mélange subtil de la tourte de blette niçoise à la fleur d'oranger / Douceur craquante de pomme granny et chocolat au lait, glace caramel cannelle / Sphère croustillante au parfum d'orange sanguine du pays, parfum de coriandre fraîche / Déclinaison de chocolat finement associé à l'ananas, kumquat parfumé au jasmin : Croustillant gavotte, crémeux manjari et ananas à la menthe fraîche ; Dôme chocolat jivara kumquat ; Croustillant ivoire jasmin citron vert / Soufflé à la noix de coco, poêlée de fruits exotiques flambée au rhum infusé à la vanille de Tahiti / Dressage du Soufflé à la noix de coco.
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