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Article de périodique
Cala, le premier restaurant parisien entièrement robotisé
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3691 (23/01/2020) p.8
- Auteur : François Pont
Présentation d'un restaurant innovant inauguré début 2020, équipé d'un robot en remplacement de tout cuisinier, pour élaborer des box de pâtes servies ensuite dans un véritable et authentique établissement de restauration. Présentation de cette [...]Comment aménager un fourneau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3722 (27/08/2020) p.14
- Auteur : Jean-Gabriel Du Jaiflin
Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, [...]Livre
La cuisine professionnelle : Guide des rechniques culinaires
- Auteur : Yannick Masson
- Editeur : Delagrave 2003 831 p.
En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse techniqu[...]Cuisiner vivant : règles d'énergies et notice à l'attention des clients
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3700 (26/03/2020) p.6
- Auteur : Emilie Félix-Getz
Conseils pour "cuisiner vivant" selon les préceptes de la cuisine traditionnelle asiatique, proposés par Emilie Félix-Getz, fondatrice de l’académie de formation de chefs Wayo. Importance, en Asie, de la vitalité et la digestibilité des repas po[...]La loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.24-25
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Le point sur l'article 78 de la loi Egalim autorisant, depuis 2018, la vente de semences de végétaux à des utilisateurs non professionnels, dans le but de lutter contre la disparition de variétés anciennes ou traditionnelles. Constats et données[...]Produits & équipements : grandes cuisines
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3761 (10/12/2021) p.44-47
- Auteur : Jean-Gabriel Du Jaiflin
Point sur la stratégie à adopter lors de la création d'une cuisine de restaurant : enjeux d'un projet construit, étapes de conception et de réalisation, choix des équipements et matériels, choix de fournisseurs spécialisés, contrats de maintenan[...]Les recettes de l'anti-inflation
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3821 (29/03/2024) p.28
- Violaine Brissart
Quelques astuces de chefs pour faire face à l'inflation et adapter ses pratiques en cuisine : adapter l'assiette et réduire les portions de viande, choisir certains produits et en exclure d'autres, travailler le produit en entier, l'antigaspilla[...]En Vendée, un CAP cuisine en trois ans pour les migrants mineurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3764 (21/01/2022) p.13
- Auteur : Laetitia Bonnet Mundschau
Présentation d'une initiative de formation en CAP cuisine d'un CFA en Vendée à destination de jeunes mineurs non accompagnés : partenaires, caractéristiques de la formation (durée, matières enseignées, mise à niveau, alternance).Y a des séries ou des films sur la cuisine à se mettre sous la dent ?
- Dans le périodique : Phosphore (Paris), n°552 (15/04/2023) p.44
- Marjolaine Boutet
Présentation de films ou de séries parlant de cuisine ou de restauration : "Ici tout commence" ; "The bear" ; "The chef" ; "Mindnight diner".
