Titre :
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Nicolas Vienne (2013)
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Auteurs :
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Nicolas Vienne, Personne interviewée ;
Xavier Boisselet, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (247, 03/2013)
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Article :
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p.72-79
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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recette culinaire
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Résumé :
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Entretien avec Nicolas Viennes, chef du Sofitel Guangzhou Sunrich à Canton (Chine). Son parcours, ses ambitions. Recettes : Double infusion de homard, tartare de "Tom Yum"/ Foie gras "Coco corn", glace yaourt / Curry thaï "Ped", basse température.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Entretien, interview
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