A la recherche du pain perdu

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013)
• Auteur : Vincent Rea
• Pages : p.74-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Approche chronologique de l'histoire du pain en France : aliment de base, industrialisation, retour à la qualité et au goût, culture du blé, perspectives.

• • Descripteurs : produit céréalier
  • Mots-clés : boulangerie : technique