Ces micro-organismes dont on fait les grands crus

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013)
• Auteur : Jean-François Haït
• Pages : p.68-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie, webographie.
  • Résumé :

    Explication du rôle des levures de terroir dans la vinification ; arômes, fermentation, vin naturel.

• • Descripteurs : fonction sensorielle / technique viticole / viticulture