Cuisine moléculaire au naturel

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013)
• • Auteur : Cécile Michaut
  • Photographe : Yves Gellie
• Pages : p.18-23
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels.

• • Descripteurs : art culinaire / technique physicochimique