Hervé This ou les saveurs atomisées

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013)
• Auteur : Philippe Pajot
• Pages : p.24-25
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie, webographie.
  • Résumé :

    Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.

• • Descripteurs : produit culinaire / technique physicochimique