Résumé :
|
Parcours personnel et professionnel de Jean Coussau, chef doublement étoilé du "Relais de la Poste" à Magescq (Landes). Recettes du chef : Carpaccio de langoustines et caviar d'Aquitaine / Grosses asperges blanches de Magescq farcies de tourteau, coulis de petits pois, bisque réduite / Coquilles Saint-Jacques, mousseline de topinambour à la truffe / Variation de foie gras à la truffe / Agneau de lait rôti, escauton de maïs et petits pois / Ris d'agneau de lait, un risotto au jus de volaille et champignons, asperges blanches / "Magrets" de pigeon aux girolles, salmis de cuisses en croustillant.
|