Fars bretons et kig-ha-farz : Hidtoire d'une tradition culinaire, 50 recettes des terroirs

• Auteur : Patrick Hervé
• • Editeur : Skol Vreizh 2014
  • ISBN/ISSN : 978-2-36758-021-0
  • Format : 83 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le far aux pruneaux et le farz en sac sont deux spécialités gastronomiques bretonnes. Le premier, sucré, cuit au four est un dessert ; le second, salé, cuit dans un bouillon avec viandes et légumes est un plat de résistance complet. Il s’agit du fameux kig-ha-farz.
    Un tour de Bretagne culinaire qui révèle l’extraordinaire diversité des recettes nées des ressources des terroirs et de l’inventivité des paysannes qui ont toujours su composer avec leur environnement.
    Plats rustiques s’il en est, le far et le kig-ha-farz sont devenus, en s’adaptant aux goûts actuels, des spécialités culinaires emblématiques de la cuisine bretonne, y compris sur la carte des meilleurs restaurants.