Résumé :
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Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire comice au yuzu et condiments à la diable / Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet / uf de poule nacré, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan / Agneau de lait "façon pré-salé", jus de cerise, tourteau, riz et petits pois "téléphone à rames" / Fines feuilles parfumées à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème de Mont-Blanc / Soufflé au chocolat "Pur-Caraïbe" 70%, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud.
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