Résumé :
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Parcours personnel et professionnel de Denis Rippa, aux commandes du restaurant La Méditerranée à Paris (6è). Recettes : Tartare de courgettes finement relevé, croustade, chèvre cendré et dattes / Médaillons de lotte cuisinés comme la paella, riz vénéré au chorizo / Petit ballotin de maquereau de Trouville-sur-Mer farci à la barigoule, sa queue panée de miettes, fines tranches dasperges blanches françaises à lémulsion de citron confit / Carpaccio de bar de ligne à la moutarde de grains à lancienne, croques aux herbes fraîches / Savarin caramel à la crème dIsigny, quelques fruits rouges à croquer / Tourta de blea, crème glacée à leau de fleur doranger.
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