Résumé :
|
Parcours personnel et professionnel de Pierre-Louis Marin, chef cuisinier de son Auberge du Cellier à Montner (Pyrénées-Orientales) à la cuisine résolument marquée méditerranéenne. Recettes de ce chef étoilé : Huîtres spéciales n°1 de Leucate "pimientos del padrón", beurre monté au vinaigre de muscat / Encornets sautés à l'encre, purée de fèves séchées, chorizo Bellota, huile d'olive au combava / Saupe de Méditerranée rôtie, "escalivada" de légumes d'été, sucs d'agrumes / Poitrine d'agneau de "La Pastoure" roulée à l'ail confit, ragoût de légumes et jus corsé / Sablé de fraises "mara des bois" aux olives confites, sorbet au cédrat du Mas Bachès.
|