Un parfum à l'alchimie subtile

Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°179 (10/2014)
• Auteur : Audrey Boehly
• Pages : p.44-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les recherches concernant les arômes de la truffe : les recherches en cours, les découvertes, les questions soulevées. Encadré : interview du chimiste Thierry Talou sur la conservation du parfum d'une truffe et les types d'arômes de truffe existants dans le commerce.

• • Descripteurs : champignon / composé aromatique / recherche scientifique