La pâtisserie de Nina Métayer

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.36-44
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la chef pâtissière Nina Métayer exerçant dans le restaurant "Le grand Restaurant" à Paris, aux côtés de Jean-François Piège : son parcours, sa conception des desserts, son art du dressage. Recettes : Flouve odorante glacée fines pailles croustillantes, agrumes / Sur l’idée d’une feuille d’automne : choco-sarrasin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant / Fraises des bois rafraîchies d’un Perrier rondelle / Epis feuilletés au beurre demi-sel.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : pâtisserie : technique