3 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
"Apprivoiser le chocolat"
- Dans le périodique : tdc, n°928 (15/01/2007) p.22-23
- Personne interviewée : Pierre Hermé
- Intervieweur : Gilles Fumey
Entretien, en 2007, avec le pâtissier chocolatier Pierre Hermé qui nous fait partager sa passion du chocolat et présente son travail de créateur en pâtisserie, sa recherche d'association d'ingrédients, l'évolution de ses créations.Livre
Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
- Auteur : Pierre Hermé
- Editeur : Larousse 2008 462 p.
Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main clairement expliqués.On y trouve : les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron [...]La pâtisserie, un art en plein renouvellement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3762 (24/12/2021) p.2-3
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Personne interviewée : Pierre Hermé
Point sur les tendances dans le secteur de la pâtisserie en restaurant ou en boutique : évolution des habitudes alimentaires des clients, innovations (design et esthétique, vegan, composition, démarche responsable et écologique), témoignage du c[...]
