Le sarrasin

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016)
• • Auteur : Charlotte Hamelle
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.96-103
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche culinaire consacrée au sarrasin : ses origines, sa méthode de production, ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Lotte rôtie, poitrine croustillante, purée de panais truffée, salsifis fondants et tuile au sarrasin / Gyoza (sarrasin, boeuf, mandarine) / Rose des sables (Sarrasin, pomme, muscovado).

• • Descripteurs : céréale / recette culinaire