L'album de Anne-sophie Pic

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.8-14,96-101
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Anne-sophie Pic. Portrait de cette grande cuisinière élue meilleure femme chef au monde en 2011, exerçant dans le restaurant la "Dame de Pic" à Paris : son parcours scolaire et professionnel, ses diplômes, ses choix et son approche olfactive de la cuisine et son attirance pour l’amertume dans ses préparations. Recettes : Berlingots coulants au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote / Agneau de l’Aveyron, artichauts calice, bourgeons de sapin et fève de tonka comme un mur végétal.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire