Les recettes et la pâtisserie de Nicolas Pourcheresse

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier atypique Nicolas Pourcheresse exerçant au "Clarance Hôtel" à Lille. Son enfance et son parcours ; ses rencontres avec Roger Petit, Alain Pasard, Fulvio Pierangelini ; son équipe ; ses projets et ses réalisations culinaires. Recettes : Betterave rouge et crevettes en courtoisie / Chou-Fleur rôti en bouquet / Huîtres de Saint-Vaast, os à moelle / Morilles fraîches de la Meuse et couteaux / Maquereau fumé brut / Etrilles surprise et fruits de la mer / Cabillaud et coques de Boulogne / Délice de Saint-Antoine / Millefeuille chicorée whisky / Chocolat, poivron / Pain de Gênes, chocolat, betterave / Meringue au sel, sorbet poire conférence / Ananas victoria et perles du Japon.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire