Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier atypique Nicolas Pourcheresse exerçant au "Clarance Hôtel" à Lille. Son enfance et son parcours ; ses rencontres avec Roger Petit, Alain Pasard, Fulvio Pierangelini ; son équipe ; ses projets et ses réalisations culinaires. Recettes : Betterave rouge et crevettes en courtoisie / Chou-Fleur rôti en bouquet / Huîtres de Saint-Vaast, os à moelle / Morilles fraîches de la Meuse et couteaux / Maquereau fumé brut / Etrilles surprise et fruits de la mer / Cabillaud et coques de Boulogne / Délice de Saint-Antoine / Millefeuille chicorée whisky / Chocolat, poivron / Pain de Gênes, chocolat, betterave / Meringue au sel, sorbet poire conférence / Ananas victoria et perles du Japon.
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