Bertrand Grébaut

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016)
• • Auteur : Charlotte Hamelle
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.58-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à l’orange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle, mousseline verte, oseille sauvage et lard de porc noir de Bigorre / Cane mi-sauvage de Paul Renault cuisinée aux algues / Mousseline de pomme jubilé, sabayon au cidre de Cyril Zangs, dentelle de sarrasin.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire