Denonain Jean-Luc, Teixeira Laurence.
« La pâtisserie d'Arnaud Marquet »
in Thuriès gastronomie magazine, 279 (05/2016), p.78-87.
Titre :
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La pâtisserie d'Arnaud Marquet (2016)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (279, 05/2016)
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Article :
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p.78-87
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Présentation du chef pâtissier Arnaud Marquet exerçant dans létablissement "Marquet" à La-Teste-de-Buch : son parcours et des explications concernant les recettes familiales de desserts régionaux. Recettes : Troïka / Cassolette Terai San / Cannelé gourmand / Vacherin vanille fraise.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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