La pâtisserie d'Arnaud Marquet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.78-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Arnaud Marquet exerçant dans l’établissement "Marquet" à La-Teste-de-Buch : son parcours et des explications concernant les recettes familiales de desserts régionaux. Recettes : Troïka / Cassolette Terai San / Cannelé gourmand / Vacherin vanille fraise.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : pâtisserie : technique