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Résumé :
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Portrait du nouveau chef cuisinier Glenn Viel exerçant à "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence, un restaurant doublement étoilé au Michelin. Son enfance ; son parcours scolaire et professionnel ; ses voyages ; ses rencontres avec Marc Marchand, Yannick Alléno, Meryem Cherkaoui ; son approche de la cuisine ; son équipe. Recettes : Sablé farci d'un céleri-rave et truffe noire, crème double, jus tranché / Trulle, riz soufflé, pain de mie enrichi au maïs, jus de céleri / Ventrèche de thon rouge de Tarragone, betterave, concombre, vinaigrette d'agrumes / Feuille à feuille de cochon, pommes grenaille cuites en barde, jus de maïs / Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule.
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