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Résumé :
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Dossier consacré à ce chef pâtissier exerçant à "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence, un restaurant doublement étoilé au Michelin. Son apprentissage ; ses rencontres avec Ophélie Barés, Benoît Charvet, Christian Têtedoie, Olivier Bellin et Glenn Viel ; son approche et ses réalisations culinaires. Recettes : Mignardises / Chocolat guanaja, crémeux à l'huile d'olive "Fruité noir" rafraîchi au citron / Millefeuille, tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille / Fraises et petits pois, comme au jardin / Dessert du boulanger, brioche perdue, pain grillé glacé, levure foisonnée / Pamplemousse basilic citron.
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