Jean-André Charial

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.36-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview de ce chef de cuisine et propriétaire du restaurant "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence : retour sur le créateur de cet établissement Raymond Thuilier, la réussite de son grand-père, la perte de la troisième étoile (1990), sa clientèle, ses débuts en cuisine sa conception du métier, ses convictions, ses projets pour l'avenir.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
  • Mots-clés : hôtel de luxe