L'album de Christophe Moret

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.8-21
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Christophe Moret, jeune chef cuisinier étoilé exerçant dans l’hôtel "Shangri-La Hôtel" à Paris. Présentation des lieux et des restaurants L’Abeille, la Bauhinia et le Shang Palace ; son parcours dans les établissements prestigieux ; ses choix culinaires, son goût pour la cuisine classique ; ses rencontres avec Bruno Cirino, Alain Ducasse, Jean-François Piège ; ses voyages et sa position concernant l’évolution du métier. Recettes : Bar de ligne en matelote / Colvert, navet et betterave sauce agro dolce / Paume de ris de veau dorée, cœur de celtuce et céleri, salsa verde.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire