Thibault Sombardier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016)
• • Auteur : Charlotte Hamelle
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.50-56
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à ce chef, finaliste de l’émission Top Chef en 2014, exerçant au restaurant "Antoine" à Paris. Présentation de ce cuisinier : participation au défi "Native cooking challenge" au Danemark, ses rencontres, l’ouverture de son bistrot "Mensae", son esprit positif. Recettes : Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose / Aiguillette de Saint-Pierre confite lentement, jeunes carottes étuvées au curry et citron vert, mayonnaise vaporeuse aux câpres / Galet noisette mirabelle / Ecorce chocolat noir….

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire