Rendez-vous avec Lionel Giraud

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.58-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Lionel Giraud, chef doublement étoilé de "La Table Saint Crescent" à Narbonne. Retour sur ses expériences, ses rencontres, sa conception de la cuisine, son état d’esprit, son amour des produits, ses équipes. Des exemples de ses réalisations culinaires : Tomme de brebis de l’Ariège, copeaux de poire, herbes du moment et huile de ciboule / Concombre de mer et coquillages de nos côtes, avocat à la flamme et citron du Mas Bachès, dentelle de jus craquante / Maquereau laqué au jus de yuzu, "raviole" de pomme de terre confite à l’huile d’olive, cresson acidulé et caviar Alverta Royal de la Maison Petrossian / Crevette de Palamos juste cuites sur le gril, jeune chou vert et blettes jaunes de la Vallée des Deux Sources / Saint-Jacques des Côtes d’Armor cuites au sel d’épices, copeaux de petits Paris à l’huile d’oseille sanguine / Sorbet chocolat noir fleur de cao, noisettes grillées et vanille bleue de la Réunion, chantilly au chocolat lacté Jivara de la Maison Valrhona.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire