Sylvain Mathy

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.88-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Sylvain Mathy, chef pâtissier exerçant à la "Villa Archange" à Le Cannet : les raisons de ses choix en matière de desserts. Ses recettes : Savarin pamplemousse rose et Campari, crème vanille, poivre de Timut / Brioche feuilletée à la fleur d’oranger / Finger flash mi-ange mi démon / Voile platinium vanille et pomme tatin.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique