L'album & les recettes de Maxime Meilleur

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.8-23
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Maxime Meilleur exerçant dans le restaurant "La Bouitte" en Savoie. Historique de l'établissement. Interview concernant son enfance, son parcours, son approche de la cuisine et l'importance de son environnement familial. Recettes : Filet de féra du Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette / Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri / Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson / Le lait dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit...

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire