La pâtisserie de Michel Guérard par Sébastien Perbost

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.44-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef pâtissier Michel Guérard exerçant dans le restaurant "l'Auberge de la Ferme aux Grives" à Eugénie-Les-Bains : son parcours professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Croustade "mouillée" aux pommes, crème légère à l'armagnac / Marquise fondante au chocolat / Soufflé léger à la pomme et au citron vert / Charlotte aux fraises et son coulis de framboise / Pain perdu aux noisettes et chocolat.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique