Thomas Koebel

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.62-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mousseline de céleri et écume à l'ail des ours / Salade tiède de langue de bœuf, sorbet pommes vertes cornichons / Foie gras d'oie glacé au chocolat, chutney de rhubarbe / Cannelloni de tourteaux, mandarine et sorbet au caviar de hareng / Filet de canette parfumé au thé "African Sweety" betteraves rouges et blanches, fraises mara des bois / Sphère chocolat blanc, rhubarbe et sorbet fraise des bois / Pain de Gênes aux amandes, crémeux chocolat et citron, crème glacée au chocolat.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire