Jérôme Banctel

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.8-14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef cuisinier doublement étoilé Jérôme Banctel, exerçant dans le restaurant "Le Gabriel" à Paris. Entretien : son enfance ; son parcours ; son approche de la cuisine ; les établissements fréquentés dont La taupinière, le Duc d’Enghien, Jules Vernes, Crillon ; son équipe et ses rencontres dont Olivier Bellin, Guy Guilloux, Alain Senderens, Bernard Pacaud.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration