Résumé :
|
Dossier consacré à létablissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de lenvironnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table marocaine : son parcours, son approche de la cuisine. Ses recettes : Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule dorge, menthe fraîche et citron confit / Couscous au thon frais dAgadir, écrasé et émulsion de légumes à lhuile dargan / Roulades de sardines dEssaouira farcies au piment doux, "fin tartare" daubergine, émulsion de céleri et citron confits / Carré dagneau laqué au miel de thym de lAtlas, ananas croquant et raisins de la région / Datte, gingembre frais, dautres confits, du citron vert / Briouates, courges, ananas, passion, noix de coco.
|