Rémy Carmignani

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.38-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de l’établissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, l’inspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge d’Agadir, mayonnaise au citron confit et sorbet harissa / Saint-Jacques poêlée, copeaux de foie gras, maïs et Porto rouge / Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho / Carré et selle d’agneau de l’Atlas, asperge blanche gratinée, olives noires et radis croquants. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Praliné à l’ancienne, pâte de citron d’ici, chou croustillant / Fromage blanc, thé vert, nougat tendre.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration