Résumé :
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Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de létablissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, linspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge dAgadir, mayonnaise au citron confit et sorbet harissa / Saint-Jacques poêlée, copeaux de foie gras, maïs et Porto rouge / Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho / Carré et selle dagneau de lAtlas, asperge blanche gratinée, olives noires et radis croquants. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Praliné à lancienne, pâte de citron dici, chou croustillant / Fromage blanc, thé vert, nougat tendre.
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