Les recettes d'Andrea Astone

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.52-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des recettes d’Andrea Astone qui dirige le restaurant italien de l’établissement "La Mamounia " situé à Marrakech. Retour sur la famille Laccarino et l’équipe de Don Alfonso. Exemples de recettes : Tomate et mozzarella / "Vitello Tonnato", câpres, anchois salés et poutargue de thon / Raviolis farcis de poulet à la genovese, sauce parmesan et sot-l’y-laisse sautés au thym / Agneau de l’Atlas en croûte de pain, épinards, pomme de terre en purée et légumes du potager. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Fraise, rhubarbe, huile d’olive Don Alfonso / Gianduja, pamplemousse, citron, noisette du Piémont.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration