Tea-time de la Mamounia par Richard Bourlon

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.62-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Reportage sur le travail du chef pâtissier Richard Bourlon exerçant dans le restaurant "La Mamounia" à Marrakech. Son parcours professionnel, son point de vue sur la pâtisserie au Maroc. Ses spécialités : Thé berbère / Fraises des bois, thym de Jamaïque de notre potager / Pomme, safran, caramel tendre, l’autre beurre salé / Gaufre, fraises, vanille de Madagascar / Nid d’abeille, amandes soufflées / Mousse au chocolat lacté, thé jasmin, cacahuète / Pain d’épices, orange amère, kumquats, beurre d’orange à tartiner.

• • Descripteurs : gastronomie / préparation des repas
  • Mots-clés : pâtisserie : technique