Résumé :
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Interview du chef de cuisine Jérémy Morin exerçant dans le restaurant "LAparté" à Montrabé : son ancien établissement le "Métropolitain" ; son nouveau projet, la carte, les menus, ses équipes ; son approche de la cuisine Terre-Mer. Recettes : Foie gras du Gers et gambas "bio" en gelée aigre-douce, citron caviar et crème au yuzu de chez M. Bachès / Suprême de pigeon du Mont Royal rôti, navets marinés "safran/cardamome", éclats de pistache / Crémeux chocolat menthe, marmelade de fruits rouges, sablé chocolat fleur de sel et sorbet aux herbes / Vacherin mandarine, perles de caviar mandarine et crème citron.
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