Denonain Jean-Luc, Teixeira Laurence.
« Pascal Caffet »
in Thuriès gastronomie magazine, 284 (11/2016), p.78-83.
Titre :
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Pascal Caffet (2016)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (284, 11/2016)
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Article :
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p.78-83
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Interview du maître chocolatier Pascal Caffet exerçant dans la "Maison Caffet" à Troyes : sa famille ; son parcours ; ses influences ; ses rencontres avec Olivier Bajard, Mathieu Blandin ; son attirance pour les concours, la transmission, les produits dont le praliné ; sa vision du métier et ses projets.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Entretien, interview
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