La tradition revisitée

Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°026 (11/2016)
• • Auteur : Valéry Drouet
  • Photographe : Pierre-Louis Viel
• Pages : p.63-70
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recettes de viandes pour les fêtes de Noël 2016 : Mini-roulé de veau croustillant au jambon sec et au bleu, carottes à l'ail, Filet de boeuf en croûte feuilleté au pavot, champignons et persillade ; Civet de sanglier au genièvre, patates douces rôties ; Noisettes de veau aux pommes grillées et crumble de cacahuètes, boules de navet confit ; Pavé de boeuf au foie gras et poêlé de trompettes ; Rôti de filet mignon et bacon au poivre et au sirop d'érable, purée de topinambours ; Parmentier d'agneau aux oignons à la cannelle ; Tourte au faisan et aux champignons à la gelée de groseille ; Ris de veau laqués à l'orange, mousseline de carottes ; tajine d'agneau aux épices de Noël, potiron rôti au miel.

• • Descripteurs : fête de fin d'année / recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : gibier : viande