L'album d'Escoffier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.8-20
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel, ses rencontres ; les établissements fréquentés, Cercle Massena, Frères Provençaux, Savoy Hôtel, Petit Moulin Rouge, Ritz, Carlton ; ses créations restées célèbres, Salade Eugénie, Crêpe Suzette, Pêche Melba ; la publication de son guide culinaire ; ses talents d’écoute et d’organisateur ; son engagement contre la misère ; son Carnet d’Epicure ; la vision du métier de ce premier cuisinier à recevoir la légion d’honneur. Présentation du musée Escoffier situé à Villeneuve-Loubet.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration