Julien Allano

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.26-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait consacré au chef cuisinier Julien Allano exerçant dans le restaurant étoilé "Le Clair de la Plume" situé à Grignan. Présentation des différentes formules proposées, sa conception de la cuisine, son équipe cosmopolite. Explication de quelques-unes de ses recettes : Summer time, eau de tomate infusée au basilic / Tomate ancienne légèrement flammée, mozzarella di buffala, poutargue / Homard menthe citron / Pêche de Méditerranée, artichaut, coriandre, citron et sauce "bouille" safranée / Veau marqué au fer, délicatesse, gingembre.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire