Christophe Saintagne

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.46-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Interview du chef de cuisine Christophe Saintagne exerçant dans le restaurant "Le Papillon" à Paris. Présentation de son parcours, ses rencontres, ses orientations culinaires, son engagement environnemental, explication du nom de son restaurant. Recettes : Saint-Pierre, épinards, oignon rouge / Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach / Ravioles de canard gras, topinambours / Tourteau, pomme Anna, hibiscus / Poire brûlée, pain perdu / Gâteau au chocolat, crème épicée.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire